Quando si parla di brigata di cucina si intende l’insieme del personale di cucina (considerando sia gli operatori qualifcati, sia gli apprendisti) che operano nella preparazione professionale delle vivande in aziende ristorative. Il concetto di brigata fu introdotto dal celebre Read more…

La scelta di entrare in un Istituto per i servizi dell’Enogastronomia, che prepara delle fgure professionali legate al cibo, oggi non è casuale in un Paese come l’Italia. Mentre i vari settori risentono di una crisi dei consumi iniziata poco Read more…

La scuola francese è quella che ha fatto la storia dell’abbinamento (se oggi sentite dire: vino rosso con la carne e vino bianco con il pesce, ecco si tratta di questa scuola). Questi sono i punti principali della suddetta scuola Read more…

La ristorazione, ed in particolare quella dedicata alla degustazione delle bevande, è molto cambiata negli ultimi anni, in particolare dalla fine degli anni Settanta. Chi frequentava un Istituto Alberghiero (allora si chiamavano così), fino agli anni Ottanta, non aveva mai Read more…

La ricerca del personale nella ristorazione è sempre più difficile. Per questo motivo sono allo studio diverse alternative, come il cameriere robot. E’ il futuro prossimo della nuova impresa di ristorazione, così afferma Antonello Colonna, che a dicembre aprirà un Read more…

C’è anche un pezzetto di La Spezia nella vittoria della prima edizione di MasterChef Cervese, a Milano Marittima. Il vincitore è Domenico Lacedonia dell’hotel Londra di Milano Marittima. La manifestazione era tesa alla promozione del territorio e dei prodotti della Read more…

Spesso ai colloqui di lavoro per il bar si chiede al candidato se conosce i cocktails codificati IBA. Sul web ci sono molte informazioni (Wikipedia, ad esempio), tuttavia i testi “cartacei” sono sempre utili poiché permettono di leggere con calma Read more…

COSA DICONO LE LEGGI La sicurezza di ogni ambiente di lavoro è tutelata per legge e si possono trovare i riferimenti normativi qui: • Nella Costituzione della Repubblica Italiana che stabilisce i principi generali (in particolare l’art. 32); • Nel Read more…

  Raccontaci della sfida che avevi accettato nell’ultimo anno delle superiori… Sì, il mio è stato un percorso particolare, mi sono diplomata sì in ricevimento, ma durante gli anni scolastici ho fatto parte di tutti gli eventi di catering che Read more…

Il termine “deontologia” deriva dal greco “Δεω” (si pronuncia Deo) e significa “dovere” e dal participio presente del verbo “ειμι”(pron. eimí,”essere”) cioè “ον, οντος” (pron. on,ontos). Oggi nella accezione comune si intende come etica (che appartiene alla morale, al costume). Read more…