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Abbinamento vino-cibo: la scuola francese

La scuola francese è quella che ha fatto la storia dell’abbinamento (se oggi sentite dire: vino rosso con la carne e vino bianco con il pesce, ecco si tratta di questa scuola). Questi sono i punti principali della suddetta scuola di abbinamento:
1. Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con le carni rosse o con la selvaggina;
2. Nessun grande vino rosso può essere servito con molluschi, pesci e crostacei;
3. I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi;
4. I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti;
5. I vini freschi devono essere serviti prima di quelli a temperatura ambiente;
6. I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente;
7. Abbinare ad ogni piatto il proprio vino;
8. Servire i vini nella loro migliore stagione;
9. Separare ogni vino con un sorso di acqua, con lo scopo di togliere i sentori e sapori precedenti;
10.Non servire mai un solo grande vino in un pasto.

(Continua)

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