Se il vino è stata la prima bevanda ad essere analizzata e degustata, negli ultimi tempi sono nate anche altre associazioni per valorizzare le bevande (dall’Espresso al cocktail). Sono tutte specializzazioni che l’addetto di sala e vendita può acquisire, per Read more…

Anche questo è un lavoro in cui si viaggia tanto. Gli orari a volte sono diffcili e si può soffrire lo stress causato da più voli consecutivi, durante i quali bisogna apparire sempre impeccabili. In gergo tecnico vengono defniti flight Read more…

Con Internet tanti personaggi, una volta celebri solo all’interno di cerchie ristrette, sono venuti alla ribalta. È il caso per esempio dei barman che scrivono pure. Il fenomeno è molto più diffuso all’estero, ma anche in Italia qualcosa c’è. Sui Read more…

Il mondo della ristorazione, chiamato oggi dell’enogastronomia, è delizia ed estasi dei sensi, festa di bocca e palato, che assaporano e si inebriano con cibi raffinati e profumati nettari di Bacco.  Sono dunque in continuo aumento il numero di intenditori, Read more…

Se al barista è richiesto come minimo quello di occuparsi del banco del bar e realizzare delle ottime preparazioni basilari di caffetteria, negli ultimi tempi sono nate anche delle specializzazioni legate a questo ambito. La prima è quella legata alla Read more…

Chi è il Banqueting Manager? Il galateo lo chiamerebbe cerimoniere. E’ colui che si occupa dei ricevimenti e li dirige verso la migliore realizzazione come può fare un direttore d’orchestra con i suoi musicisti. Il suo compito inizia dopo la Read more…

Enogastronomia GDO Il reparto di enogastronomia della Grande Distribuzione (Ipercoop, Centri commerciali, ecc.) offre diverse opportunità di lavoro, che vanno dall’occuparsi dei reparti alimentari, sino a dietro le quinte. Spesso alcune di queste grandi aziende stringono accordi con gli Istituti Read more…

Il sous chef è una figura molto importante in una brigata di cucina. Sostituisce lo chef in caso di assenza e lo coadiuva in ogni momento in cui è presente. Fa da tramite tra la brigata e lo chef; consiglia Read more…

Il cuoco capo partita è una figura professionale della brigata di cucina. È responsabile di un specifico reparto di cucina. Riceve gli ordini e indicazioni dallo chef o sous chef e, in collaborazione con i commis, loro sottoposti, badano a Read more…

LA RISTORAZIONE “A DOMICILIO” Ultimamente chi non ha mai sentito parlare dello “chef a domicilio”? Si tratta di un fenomeno recente (in Italia soprattutto). La ristorazione a domicilio se un tempo era appannaggio solo della pizza, oggi invece abbraccia diversi Read more…