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Chi ha inventato la brigata di cucina?

Quando si parla di brigata di cucina si intende l’insieme del personale di cucina (considerando sia gli operatori qualifcati, sia gli apprendisti) che operano nella preparazione professionale delle vivande in aziende ristorative.
Il concetto di brigata fu introdotto dal celebre chef francese
Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 ottobre 1846 – Monte Carlo, 12 febbraio 1935) che pensò ad una struttura gerarchica piramidale, con ruoli specializzati, il tutto simile ad una brigata militare. Questa idea di riorganizzazione dei ruoli, nata per i grandi alberghi di flne Ottocento, rimase in auge sino agli anni Sessanta, quando
un diffuso benessere arrivò sino a coinvolgere il settore ristorativo. Fu così che i ristoranti dei
grandi alberghi furono affiancati da trattorie, piccoli ristoranti e così via, tanto che lo schema di brigata di cucina oggi spesso non lo troviamo ovunque, ma appunto nei medi e grandi alberghi.

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