Food and beverage Manager – Maître
12 Febbraio 2019
Food and beverage Manager
Maître
Gerarchia di sala: le principali figure
Il Food and beverage Manager è una figura altamente specializzata che organizza e coordina i vari caporeparti. Oltre a conoscere le principali lingue, è anche esperto di pubbliche relazioni e gestisce in maniera professionale tutte le risorse umane. Può essere aiutato dal Direttore di sala, figura presente nelle grandi strutture alberghiere: quest’ultimo si occupa della pianificazione dei servizi di sala e dell’organizzazione dei menu insieme allo chef, principalmente. In entrambi i personaggi, oltre alle caratteristiche elencate, dobbiamo aggiungere: buona cultura, savoir faire e capacità di organizzare i vari team di lavoro.
Il Maître (una volta chiamato anche maître d’hotel) si occupa di coordinare il servizio di sala, accogliere i clienti, prendere le ordinazioni e controllare che tutto si svolga in maniera professionale. Le sue competenze sono di disporre di una buona cultura generale ed un’ottima padronanza delle lingue straniere, in modo tale di essere in grado di interloquire con tutti i tipi di clientela. Insieme al Food and beverage manager ed al Sommelier, si occupa della compilazione dei menu e l’abbinamento dei vini. Il maître rappresenta una delle alte professioni alla quale può aspirare l’addetto di sala e vendita.
(continua)
