(Deontologia) LE NORME DI COMPORTAMENTO DI SALA – parte 1
21 Marzo 2019
LE NORME DI COMPORTAMENTO DI SALA
Anche in sala vi sono delle norme di comportamento da attuare, affnché gli ospiti si sentano a loro agio e l’azienda ci ricavi
in immagine (oltre al fatto che anche i dipendenti ne traggano
le loro soddisfazioni).
Se leggete attentamente queste norme, noterete che molte si possono applicare a qualsiasi settore professionale di vendita.
L’accoglienza del cliente
• L’ospite va sempre salutato, con un sorriso, sia quando entra
sia quando lascia il locale;
• È buona norma, se siete vicino all’ospite, di aiutarlo a sedersi, porgendogli la sedia. Se si tratta di una coppia, fatelo con
la donna;
– Se siete in prossimità dell’entrata e se capita l’occasione,
apritegli la porta per farlo accomodare;
• Accompagnate sempre l’ospite al tavolo. Questo è un compito che nelle brigate di sala numerose e complete, spetta di solito al maître; mentre nel caso di un ristorante a gestione familiare, al patron del locale;
– Restare al proprio posto senza formare gruppetti con gli altri
colleghi e parlare. Se proprio si deve indicare un tavolo, non
lo si faccia con le dita, gesticolando. Inoltre parlare sempre
sottovoce e solo per ragioni di servizio;
• Aiutare sempre il cliente a togliersi eventuali indumenti superflui a tavola;
• L’eccessiva confdenza ai clienti non andrebbe mai data; tenere sempre una rispettosa distanza;
(fine parte 1)
Tratto da
