L’importanza della divisa in cucina (1)
16 Luglio 2019
La divisa del cuoco è formata dai seguenti elementi: cappello, fazzoletto, giacca, grembiule, pantaloni, torcione, calzature.
Non esiste una regola precisa sulle colorazioni della giacca e dei bottoni. Spesso troviamo delle giacche e pantaloni fantasia, belle a vedersi, ma per una maggiore uniformità sarebbe meglio avere, in una brigata, un unico colore chiaro.
Il cappello (detto la toque blanche, dal francese e vuol dire tocco), si presenta con la forma a cilindro per gli uomini ed a cuffa per le donne. Il tessuto è fatto di tela bianca inamidata. Grazie ad esso eviteremo che i capelli possano cadere sulle vivande. In commercio ne troviamo anche di carta o di viscosa, da utilizzare poche volte. Negli ultimi tempi si sono diffusi anche altri tipi di copricapo, come la bandana da cuoco e il tamburello.
(fine parte 1)
