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Cosa non mangiano gli stranieri…in Italia

Ha fatto scalpore sui giornali italiani la notizia del ristorante romano che ha ricevuto una multa per aver inserito nel conto ben 80 euro di mancia. Ma al di là che in certi Paesi si inserisce la parola “servizio”, che Read more…


I momenti di lavoro in albergo: la prima colazione

La prima colazione è un momento importante dell’offerta dell’albergo e conquista sempre più “adepti” anche tra coloro che la mattina sono abituati a bere soltanto un caffè. In effetti un buffet ricco e invitante non solo “cattura” anche gli ospiti Read more…


Libri: Il dizionario dei cocktails

Questo libro nasce con l’intento di avere a portata di mano un dizionario completo dedicato ai cocktails e alla miscelazione moderna, con i termini più utilizzati nel settore dei liquori e dei distillati. Clicca qui per vedere un estratto Infatti, Read more…


Abbinamento vino-cibo: la scuola francese

(continua dalle pagine precedenti) Poi vi è la scuola italiana dove per esaminare il vino ed abbinarlo, vengono adottati criteri “sensoriali” ed altri più complessi. Ad esempio si possono abbinare dei vini a dei piatti dello  stesso luogo (abbinamento per Read more…


Le categorie dei vini: IGT

Vini ad Indicazione Geografica Tipica (IGT) Per indicazione geografica tipica dei vini si intende il nome geografco di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva. Questa categoria comprende i vini da tavola prodotti in determinate regioni o Read more…


Le categorie del vino: il vino da tavola

VINI DA TAVOLA Questa categoria identifca i vini prodotti con uve autorizzate, senza dover rispettare particolari disciplinari di produzione; solitamente si tratta dei vini da tavola “veri e propri”, cioè quelli generici di qualità più modesta, che possono riportare sull’etichetta Read more…


Chi ha inventato la brigata di cucina?

Quando si parla di brigata di cucina si intende l’insieme del personale di cucina (considerando sia gli operatori qualifcati, sia gli apprendisti) che operano nella preparazione professionale delle vivande in aziende ristorative. Il concetto di brigata fu introdotto dal celebre Read more…


Un percorso da chef

La scelta di entrare in un Istituto per i servizi dell’Enogastronomia, che prepara delle fgure professionali legate al cibo, oggi non è casuale in un Paese come l’Italia. Mentre i vari settori risentono di una crisi dei consumi iniziata poco Read more…


Abbinamento vino-cibo: la scuola francese

La scuola francese è quella che ha fatto la storia dell’abbinamento (se oggi sentite dire: vino rosso con la carne e vino bianco con il pesce, ecco si tratta di questa scuola). Questi sono i punti principali della suddetta scuola Read more…


L’abbinamento del vino: le tre scuole

La ristorazione, ed in particolare quella dedicata alla degustazione delle bevande, è molto cambiata negli ultimi anni, in particolare dalla fine degli anni Settanta. Chi frequentava un Istituto Alberghiero (allora si chiamavano così), fino agli anni Ottanta, non aveva mai Read more…